担子的一头支着火炉铜锅,一头的调料格里陈列着十来种调料。面煮好了,一把细铜匙从每格中挑起一小撮飞入碗中。一碗面看着红翠交加,闻着香气四溢,吃着咸鲜微辣,无论四季早晚都特别过瘾。
原版的担担面,是要朝面粉中加入鸡蛋,这样才能将面条擀得菲薄劲道。《素食煮艺》严禁使用蛋类,秦椒灵机一动,想起了国内另一款有名的面食——陕西的菠菜面。
菠菜榨汁与面粉混合,再加入一定量的盐的比例,就能让面条变得柔软而富于弹性,煮好后更是翠绿娇嫩。
“不需要配菜,也不会缺维生素C和胡萝卜素了。”
话虽如此,秦椒仍照传统做法添加了豆芽和葱花,又用剁细的红椒圈来增加色彩。传统担担面中会加一点儿芽菜,为了让口感更加丰富,她预先对芽菜做了个简单的风干,这样吃进嘴里就会有蓬松的空气感,撒在面条上看起来也足够活泼。
无论节目组是怎么想的,但是镜头无法骗人。这道菠菜担担面仅仅从视觉上,就让人如沐春风,更好奇它尝起来是不是也有春天草木的芬芳。